Угода Трампа з Coca-Cola: Наукові відкриття про підсолоджувачі

Передумови: Президентське оголошення щодо цукру з тростини

16 липня 2025 року президент Трамп звернувся до соціальних мереж, щоб оголосити, що особисто переконав компанію The Coca-Cola Company замінити високофруктозний кукурудзяний сироп (HFCS) у своєму флагманському продукті на «СПРАВЖНІЙ цукор з тростини». У його пості йшлося: «Хочу подякувати всім, хто має владу в Coca-Cola. Це буде дуже вдалою ініціативою з їхнього боку – ви побачите. Це просто краще!» За лічені години ця заява стала вірусною, викликавши обговорення серед споживачів, дієтологів та експертів у сфері харчових технологій.

Офіційна відповідь Coca-Cola

До середи Coca-Cola опублікувала коротку, не зобов’язуючу заяву на своєму вебсайті:

«Ми цінуємо ентузіазм президента Трампа до нашого культового бренду Coca-Cola. Ближче до справи про нові інноваційні пропозиції буде оголошено незабаром.»

У заяві не було підтвердження чи спростування загальнонаціонального переходу на цукор з тростини, залишаючи заяву президента непідтвердженою.

Контекст індустрії

• Coca-Cola вже давно виробляє «мексиканську колу» з цукром з тростини для експорту до США, задовольняючи нішевий попит.
• У вітчизняному виробництві HFCS-55 (55% фруктози, 42% глюкози) віддають перевагу через його нижчу вартість, стабільну солодкість та рідку форму.
• Перехід на кристалічний сахарозу вимагатиме змін у лініях розливу, зберіганні та логістиці.

Високофруктозний кукурудзяний сироп проти цукру з тростини: Технічні характеристики

Процес виробництва HFCS

• Ліквація крохмалю: Кукурудзяний крохмаль розкладається за допомогою альфа-амілази при температурі близько 95°C.
• Сахаризація: Глюкоамілаза перетворює мальтодекстрин на глюкозу.
• Ізомеризація: Глюкозоізомераза перетворює частину глюкози на фруктозу, утворюючи HFCS-42 або HFCS-55.
• Очищення: Іонно-обмінна хроматографія та демінералізація видаляють білки, солі та колір.
• Кінцевий продукт: Стабільний рідкий підсолоджувач з типовим показником Брикса 75–85°.

Очищення цукру з тростини

• Видобуток соку: Подрібнення стебел цукрової тростини вивільняє сирий сік.
• Кларифікація: Вапнування з Ca(OH)₂ та карбонізація (CO₂) видаляють домішки.
• Випаровування та кристалізація: Вакуумні каструлі концентрують сироп і формують кристали цукру.
• Сушіння та просіювання: Центрифуги відокремлюють патоку; кристали сушать до ~0.05% вологості.

Метаболічні шляхи та наслідки для здоров’я

Як HFCS-55, так і сахароза забезпечують схожі пропорції фруктози та глюкози. Після споживання:

1. Глюкоза потрапляє в системний кровообіг, сприяючи вивільненню інсуліну.
2. Фруктоза в основному метаболізується в печінці через шляхи фруктокінази та альдолази B, генеруючи проміжні продукти для ліпогенезу.

Експерти зазначають, що надмірне споживання будь-якого вільного цукру – чи то HFCS, чи то сахарози – може сприяти розвитку жирової дистрофії печінки, дисліпідемії та інсулінорезистентності.

Порівняльний аналіз технологій підсолоджувачів

З точки зору процесного інжинірингу, HFCS і сахароза відрізняються в логістиці та структурі витрат:

• HFCS: Централізовані заводи з мокрим млином, постачання кукурудзи протягом року, нижчі витрати на транспортування за одиницю Брикса.
• Сахароза: Сезонні збори цукрової тростини, енергозатратне випаровування, вищі витрати на упаковку та доставку.

Вплив на індустрію та ринкові тренди

Зміни в споживчих уподобаннях на користь «чистих етикеток» спонукали деякі бренди напоїв експериментувати з альтернативними підсолоджувачами, такими як:

• Глікозиди стевії (ребаудіозид A): нульова калорійність, потужна солодкість, проблеми з присмаком.
• Тагатоза: рідкісний цукор з низьким глікемічним індексом, але високою вартістю виробництва.

Перехід Coca-Cola на цукор з тростини в масштабах виробництва стане важливим стратегічним кроком у зміні джерел інгредієнтів і партнерств у ланцюгах постачання.

Регуляторні аспекти та харчові рекомендації

У звіті Американської медичної асоціації 2008 року зазначено, що HFCS і сахароза «практично не відрізняються» за показниками всмоктування та калорійною цінністю. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує обмежити вільні цукри до <10% від добового споживання енергії, незалежно від їхнього джерела.

Реакції експертів

«HFCS – це просто підсолоджувач, виготовлений з кукурудзи. Він безпечний, має приблизно таку ж кількість калорій на порцію, як і столовий цукор, і метаболізується в організмі подібним чином.»
— Компанія Coca-Cola

Маріон Нестле, доктор філософії, професор-емерит з харчування та продовольчих досліджень у NYU, зазначила: «Незалежно від того, чи підсолоджена Coca-Cola цукром з тростини, чи HFCS, вона все ще містить приблизно 10 чайних ложок цукру у банці об’ємом 12 унцій, що несе подібні ризики для ожиріння, діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань.»

Висновок

Оголошення президента Трампа залишається непідтвердженим компанією Coca-Cola. Технічно, перехід з HFCS на сахарозу передбачає суттєві зміни у виробництві, логістиці ланцюга постачання та структурі витрат. З точки зору харчування, експерти погоджуються, що тип цукру має набагато менше значення, ніж загальна кількість цукру в раціоні.